Обязанности | Контроль качества готовой продукции, и ведение процесса приготовления смеси. Определение всех физико - химических и органолептических показателей соков, сокосодержащих напитков, молока, молочной и кисломолочной продукции. Использование приборов: рефрактометры, влагомеры, УЗ - ванны, рН метры, жиромеры, "милкоскан", кондуктометры, спектрофотометры, титраторы и прочее лабораторное оборудование и посуда. Ведение технической документации, журналов, электронных журналов, а также заполнение электронных таблиц ORACLE. Составление качественных удостоверений на выпуск и продажу готовой продукции. |
Обязанности | Ведение процесса производства сыра в ваннах, сыроизготовителях. Подготовка оборудования к работе. Наполнение ванн или сыроизготовителей нормализованным молоком. Регулирование жирности смеси перед свертыванием. Внесение закваски, растворов свертывающего фермента и химикатов, доведение смеси до необходимой температуры свертывания. Наблюдение за процессом свертывания. Определение готовности сгустка. Разрезка сгустка, постановка и обработка зерна, второе нагревание. Удаление сыворотки, регулирование молочнокислого процесса, частичная посолка сырной массы в зерне, вымешивание сырного зерна. Передача готового зерна с сывороткой на формование при переливном способе формования. Контроль за процессом самопрессования и прессования сыра, передачей его в солильное отделение. Ведение документации по расходу всех составляющих. Принятие участия в разработке новых рецептур с добавлением различных ингредиентов. |
